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Pavlova com Creme de Pasteleiro


Ingredientes:

- 6 claras
- 250gr de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
- 1 colher de sobremesa de vinagre de framboesa


Creme:
- 500ml de leite
- 500ml de agua
- 200gr de açúcar
- 70gr de farinha de trigo
- 70gr de pó Custard
- 3 gemas + 1 ovo
- aroma de baunilha, ou casca de limão
- 2 nozes de manteiga
Numa tigela bata as claras em castelo. Quando começarem a ficar espessas adicione-lhe o açúcar, o amido de milho, o vinagre e o aroma de baunilha. Continue a bater até que fiquem bem firmes.
Barre uma folha de papel vegetal com manteiga e ponha-o num tabuleiro. Para dar a forma redonda à base, utilize um aro, barre-o com manteiga e forre-o com papel vegetal e, posteriormente, deite dente dele o preparado das claras.
Leve ao forno a cozer a 160º aproximadamente 60 minutos. Quando estiver cozido deixe arrefecer no forno.

Creme:

Deite a água e o leite num tacho e leve ao lume a aquecer.
Numa tigela misture a farinha com o açúcar e vá-lhes adicionando as gemas e o ovo, um de cada vez, misturando sempre. Por fim, adicione-lhes o aroma de baunilha.
Junte um pouco do leite quente à mistura dos ovos e mexa bem.
De seguida junte o preparado dos ovos ao restante leite e deixe ferver, mexendo sempre para não agarrar ao tacho.
Tire do lume e adicione-lhe a manteiga, batendo bem para ficar cremoso. Deixe arrefecer.
Quando o creme estiver frio deite-o por cima da pavlova e decore com frutas.


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Bolos secos de limão e chocolate


Ingredientes:

- 350gr de farinha
- 125gr de manteiga
- 125gr de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher de chá de fermento
- raspa de 1 limão pequeno
- 3 colheres de sopa de cacau
- 1 clara de ovo para pincelar
Misture 250gr de farinha com o fermento e bote-os em cima de uma superfície onde possa trabalhar. Abra um buraco no meio e deite nele o açúcar e a manteiga, que deve de estar a temperatura ambiente. Com os dedos comece por misturar a manteiga com o açúcar e, de seguida, adicione os ovos e as raspas do limão. Amasse todos os ingredientes até que a massa se comece a descolar da mesa de trabalho.
Divida a massa ao meio e a uma das partes junte o cacau. Amasse bem para que o cacau se misture. Envolva a restante parte da massa com o resto da farinha.
Forre um tabuleiro com papel vegetal, molde os bolos ao seu gosto e coloque-os no tabuleiro.
Bata a clara e pincele os bolos.
Leve ao forno a cozer a 180ºC aproximadamente 25 minutos.




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Bolo Branco com Geleia de Frutos Vermelhos


Ingredientes:

Para o bolo:

- 4 ovos
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 8 colheres (sopa) de farinha
- 1 chávena de café de agua quente
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
- 1 colher (café) bem cheia de fermento


Para o recheio e cobertura:

- 180gr de açúcar
- 200ml de natas
- 2 iogurtes gregos
- 250gr de queijo creme
- aroma de baunilha

Para a decoração:

- Creme de frutos vermelhos
- Chocolate q.b.


Preparação do bolo:

Numa tigela bata as claras em castelo e, quando estiverem firmes,
adicione-lhe o sal, bata mais um pouco e reserve.
Noutra tigela bata as gemas com o açúcar e o aroma de baunilha até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada.
Junte o fermento à farinha e peneire-a para uma tigela.
Junte a agua ao creme das gemas e, aos poucos, vá-lhe juntando também as claras e a farinha. Envolva tudo com cuidado e sem bater.
Unte uma forma com manteiga e forre-a com papel vegetal.
Deite nela o preparado e leve ao forno a cozer a 180ºC aproximadamente 30 minutos.
Quando estiver cozido tire do forno e deixe arrefecer.
Depois de frio divida o bolo em duas partes.

Preparação do creme:

Numa tigela bata as natas e, quando começarem a ficar espessas, adicione-lhe o açúcar e bata mais um pouco.
Noutra tigela bata o queijo com os iogurtes e com o aroma de baunilha até obter uma mistura cremosa.
No final junte-lhe as natas e envolva bem, de baixo para cima, sem bater.

Montagem do bolo:

Num prato ponha uma base do bolo e cubra-a com o creme. Por cima coloque a outra parte do bolo e barre-o com o creme que sobrou.

Para fazer os canudos de chocolate, utilizei o que tinha a mão, visto não ter material específico para os fazer;
Corte pedaços de papel vegetal e cubra-os com um pouco de chocolate. Espere dois ou três minutos para o chocolate ficar um pouco duro e enrole o papel, para fazer a forma do canudo. Ponha-os numa travessa e leve ao frigorífico.
Deite o restante chocolate por cima do bolo, bem como o molho de frutos vermelhos (ver a receita do bavaroise de frutos vermelhos).
Quando os canudos estiverem sólidos, decore o bolo ao seu gosto.



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Bavaroise de Limão e Frutos Vermelhos


Ingredientes:

Creme vermelho:

- 600gr de frutos vermelhos (morangos, framboesas e amoras)
- 150gr de açúcar
- 5 folhas de gelatina
- 50ml de agua
- 2 claras
- 200ml de natas

Creme branco:

- 4 claras
- 200ml de natas
- 6 folhas de gelatina
- 150gr de açúcar
- 50ml de leite
- 50ml de sumo de limão

Cobertura

- 300gr de frutos vermelhos
- 100gr de açúcar
- 100ml de agua
- 1 colher se sopa de amido de milho
Passe as folhas de gelatina por agua fria e reserve.
Deite a agua e os frutos num tacho e leve ao lume até levantar fervura. Passe os frutos por um coador e, com ajuda de uma colher, esmague-os para lhes retirar as sementes.
Leve o sumo que obteve dos frutos ao lume, juntamente com a água onde foram fervidos, e adicione-lhe a gelatina. Mexa bem para que esta se dissolva.
Retire do lume e deixe arrefecer.
À parte bata as claras em castelo e, quando começarem a subir, adicione-lhes metade do açúcar.
Numa outra tigela bata as natas e adicione-lhes o restante açúcar, assim que começarem a ficar espessas.
Junte a polpa dos frutos às natas e às claras e envolva tudo com cuidado.
Unte um aro com óleo e ponha-o no centro de um prato de servir. Deite nele o preparado e leve ao frigorífico para solidificar enquanto prepara o outro creme (eu coloquei no congelador para ser mais rápido).
Nota: Se quiser fazer um efeito parecido ao que fiz no meu bavaroise (ver foto da fatia), deve deixar o aro mais fechado quando botar o creme de frutos vermelhos, para que depois o possa alargar um pouco e colocar o creme branco à volta dele. No final ficará com o centro em creme vermelho e à volta e por cima terá uma camada de creme de limão.

Creme branco:

Passe as folhas de gelatina por agua fria.
Deite o leite numa tigela juntamente com o sumo do limão e as folhas da gelatina. Leve ao microondas durante o tempo suficiente para que a gelatina derreta. Retire e deixe arrefecer.
Numa tigela bata as claras em castelo e, quando estiverem firmes, adicione-lhe metade do açúcar e reserve.
Separadamente bata as natas até ficarem espessas e adicione-lhes o restante açúcar.
Quando a gelatina estiver fria, adicione-a às natas, bem como as claras, e envolva tudo cuidadosamente.
Tire o preparado anterior da arca e, com cuidado, retire o aro para o alargar.  Deite o preparado branco por cima do creme de frutos vermelhos e leve ao frigorífico novamente para que tudo solidifique.

Cobertura:
Deite os frutos num tacho com a água e leve ao lume. Quando começar a ferver retire do lume e passe-os por um coador para lhe retirar as sementes (à semelhança do que fez na preparação do creme de frutos vermelhos).
Numa tigela misture o açúcar com o amido de milho e, com uma ou duas colheres de sumo de frutos, misture bem.
Junte este preparado ao restante sumo e leve novamente ao lume. Deixe ferver, mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer.
Quando estiver frio deite por cima do bavaroise. Se desejar, pode decorar com frutos.


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Pasteis de Nata


Ingredientes:

Creme:

- 6 gemas + 1 ovo
- 200gr de açúcar
- 400ml de natas
- 200ml de leite
- 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha (ou 1 pau de canela e casaca de limão)
- 1 colher de chá de amido de milho

-Massa folhada
Faça um rolo com a massa folhada e, com uma faca, corte pequenas porções de igual tamanho. Forre com elas as formas dos pasteis, retirando o excesso de massa que ficar nas bordas das formas, com ajuda de uma faca. Reserve.

Preparação do creme:

Numa tigela misture o açúcar com o amido de milho, as gemas, o ovo, o aroma de baunilha e o leite. Mexa tudo e no final junte-lhe as natas, mexendo novamente.
Leve este creme a banho-maria só para que fique ligeiramente mais espesso, mas sem deixar cozer demasiado.
Tire do lume e deixe arrefecer um pouco. 
Deite o creme nas formas forradas com a massa folhada e leve ao forno a cozer a 190ºC, aproximadamente 20 minutos. Tire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Nota: É a segunda vez que estou a tentar fazer pastéis de nata e ainda não ficaram exactamente como queria. Tenho de tentar melhorar o creme. Mas ficaram bons na mesma! :)



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